SER Gastrónomos - Curso De Cata: Fase Visual

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Curso De Cata: Fase Visual

Escrito por  Roberto G. Corona
Curso De Cata: Fase Visual

Sí, lo reconozco; vaya por delante que soy un voyeur. Me gusta mirar, obtengo placer con la contemplación, y si además, soy capaz de ver, mi goce es colosal.



Estremecerme ante la visión de una puesta de sol desde el mirador de La Tablía, una de esas tranquilas tardes de septiembre, me apasiona, excita mis sentidos.

Me gusta contemplar las lágrimas densas deslizándose sobre el fino cristal. Sentarme en el sillón, junto a la luz, con un libro en una mano y una copa de Pedro Ximénez en la otra. Mirando ensimismado como fluye denso y armonioso, como desliza majestuoso, sobre las paredes del purísimo cristal, ese vino caoba con destellos brillantes.

Es a través de nuestros sentidos como nos conmovemos, nos deleitamos, disfrutamos. Si desnudamos la sensación visual transformándola en información, entraremos en contacto con la esencia misma de las cosas.

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Busco el color del vino, su tonalidad, y la intensidad del mismo
, buscaremos sus lágrimas sobre el cristal, su fluidez y densidad, su limpidez, transparencia y efervescencia.

Los tintos serán negros tinta china o anaranjados piel de cebolla, y los blancos amarillos pálido o caoba amarronado, sabremos con ello seguramente su edad, como nos delatan las arrugas de nuestro rostro.

Compruebo su transparencia, observando su limpieza, la ausencia de turbiedad o sustancias en suspensión, buscaremos la brillantez, encontrando tras de ella una meticulosa elaboración en bodegas limpias, como patenas.

Miro su intensidad, observando cuanto incide la luz sobre él, se ponen una capa alta y profunda, que no conoce la luz, o ligera y débil, inundada de claridad. Me hablará de la potencia de sus hollejos, y la madurez de sus frutos.

Finalmente observo ensimismado su fluidez, la densidad de un líquido, como se desliza en la copa, si con la lentitud de una taza de chocolate espeso, o bien, con la ligereza de un té poco reposado. Me hablará así, de su cuerpo y carnosidad, de la importancia del cuidado en el viñedo, la pobreza de sus tierras, y el sol que las castiga.

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Como os decía me gusta mirar, que voy hacer, uno es como es.

© Roberto G. Corona


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