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Jornadas de la langosta en Restaurante Astuy

Escrito por  © Javier G. Paradelo
Jornadas de la langosta en Restaurante Astuy

El Hotel-Restaurante Astuy, conocido establecimiento de Isla (Arnuero) celebrará del 15 de cotubre al 13 de noviembre la novena edición de las Jornadas de la Langosta, con un interesante menú en el que, como en cada edición, se han introducido nuevos platos con los que sorprender a los comensales.

Las seis opciones de las que está compuesto  en menú de las IX Jornadas de la Langosta son las siguientes:
— Pulpo  frito con alioli de patata y  muselina de pimiento rojo de Isla
— Carpaccio de gamba roja y su emulsión con cóctel de mango y fuji
— Ravioli de wonton relleno de langosta en salsa de vieira
— Sorbete de limones de Novales
— Langosta de Isla (asada o a la plancha, 450 gramos)
— Soufflé de la casa

El menú incluye, por cada dos personas, una botella de tinto Rioja o de blanco Albariño de la casa y  el precio es de 48€ más IVA.

El director del Hotel-Restaurante Astuy, Emérito Astuy Martínez, ha anunciado que con estas jornadas la langosta vuelve a ser el plato protagonista en un menú que, aun con los cambios habituales que intriducen año tras año, sigue manteniendo la esencia.

4.000 kilos de langosta
El vivero del establkecimiento alberga cerca de 4.000 kilos de langosta, lo que permite disponer del producto estrella a lo largo de todo el año. El microclima creado en el interior del vivero garantiza la calidad de la langosta, que se almacena en enormes piscinas donde la entrada del agua del mar es regulada mediante compuertas.

Cualquier cliente que llegue a este rincón de Isla y quiera visitar el vivero es invitado a hacerlo; recibirá, además, todas las explicaciones acerca de las características, mantenimiento y cocinado del producto. Además, este  emblemático establecimiento de Isla cuenta con venta online de langosta a través de la web.

La langosta es un crustáceo de crecimiento lento. Engordan 100 gramos al año, aproximadamente, por lo que un ejemplar de 2 kilogramos tendrá de 20 a 30 años. Cuando llega la hora de cocinarla, Arsenio Pérez, el chef del restaurante, la introduce en agua hirviendo durante 25 minutos para después meterla en agua con hielo. Un gesto que permite realizar el corte con facilidad y tersa la carne de la langosta. De ella se aprovecha casi todo, pues salvo las branquias y el caparazón el resto va directo a la mesa.

© Javier G. Paradelo

 

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