SER Gastrónomos - El Meat-Smoking de Franklin Barbecue

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El Meat-Smoking de Franklin Barbecue

Escrito por  © Juanpa
El Meat-Smoking de Franklin Barbecue

No es costumbre entre los gastrónomos españoles fijarnos en la comida tradicional estadounidense. Estar en la cima de este mundillo hace fácil mirar por encima de hombro a muchas de las cosas que se hacen en ese país. Pero a mi me gustan los programas de  Anthony Bourdin (Nueva York, 1956)  en la televisión americana. El típico programa de viajes donde nos propone lo más sugerente que se puede comer en cada ciudad o país que visita.

En uno de los programas visitaba Austin (Texas). Mucha música, mucho sandwich y, como no, mucha barbacoa. Me impactó uno de los locales, donde el cocinero se pasaba toda la noche asando la carne en su smoker, barbacoas que también ahuman. En su restaurante abrían las puertas a las 11 de la mañana (allí tienen la costumbre de comer mucho antes que en España) pero desde las 9 ya había gente esperando. Clientes que vienen de otras ciudades del estado y hasta de fuera del estado. ¿Cómo puede ser que para comer unas costillas asadas o un Brisket guarden cola de varias horas en un restaurante?

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A partir de ese momento me dedique a seguir en canales de Youtube y en su propia pagina web para poder intentar conocer a este restaurante, el Franklin Barbecue.

Es uno de los restaurantes más cool ahora en esta zona del país. En 2014 recibió una visita del propio presidente Obama. Podéis observar en las fotos que es de lo más sencillo con precios por medio kilo de carne de unos 20 € o un sandwich por 7 €. Precios bastante razonable si entendemos toda la elaboración.

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El pasado mes de marzo, Aaron Franklin ha sacado su propio libro Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto by Aaron Franklin, Jordan Mackay. Una buena presentación aderezado de preciosas fotografias, nos hace un paso primero por su propia experiencia vital.

Como de la nada comenzó a aficionarse al tema de las barbacoas, en las reuniones del grupo de rock que tenía, desde su desconocimiento total hace apenas 10 años, de este tipo de cocina, a montar su propio restaurante en el que ha almorzado el presidente de los estados unidos. Después el libro pasa a describir su proceso de elaboración: desde el tipo de smokers necesarios, diferentes tipos de leña y como no, la cocina.

Se basa en largas cocciones a baja temperatura, pueden durar hasta 8 horas, intentando que nunca pierda la humedad la carne y que coja el sabroso sabor ahumado. No se deja nada en el tintero y comparte toda la información que le ha llevado a ser un referente en esta cocina.

En todo el libro se deja claro que lo más importante de todo es hacer las cosas con pasión y cariño, ¿y esto no es la clave de todas las cocinas?

© Juanpa


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